自制酸奶，好喝又不貴

自制酸奶，好喝又不貴


將牛奶制成酸奶，效益顯著






將牛奶制成酸奶，效益顯著


主要原料：鮮牛奶、白糖。


設備用具：盆、鍋、乳瓶等。


制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，乾物質高於8．5％，酸度小於0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。



還有其它的方法



酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
　　
　　原料：
　　
　　純牛奶……………………………………５００ｍｌ
　　
　　原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ
　　
　　工具：
　　
　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
　　
　　做法：
　　
　　１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。
　　
　　２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
　　
　　３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
　　
　　４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
　　
　　５．８～１０小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
　　
　　註意事項：
　　
　　１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　
　　２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
　　
　　３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
　　
　　４．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
　　
　　５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
　　
　　６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
　　
　　７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
　　
　　８．自制酸奶保質期為２～３天。

如何改善你的酸性體質

如何改善你的酸性體質
作者 菲菲整理
2007/06/11

如果你符合以下幾個標準，那麼基本上你就是屬於酸性體質啦。



1、皮膚無光澤；臉上容易長出不明物。


2、香港腳或身上容易長濕疹。

3、稍做運動即感疲勞，上下樓梯會感覺喘氣。

4、一上車便想睡覺。

5、步伐緩慢、動作遲緩。

6、常出現便秘、口臭現象。

7、容易發胖。

8、容易淤青。

9、四肢容易冰冷。

酸性體質容易引起人體疾病

酸性體質導致酶促反應效率下降；血液粘度上升，流動性下降；免疫功能下降；細菌和真菌在體內生存活躍；改變血紅細胞的物理特性，影響血液微循環的效率，因此容易引起疾病。

食物在體質分解，一定會成為酸性。如蛋白質被分解後產生磷酸，脂肪被分解後就產生酪酸、乳酸，還有焦性葡萄酸等，運動後肌肉也會產生乳酸。身體內所產生的這些代謝物質，這種毒素都是酸性的，所以必要以鹼性物質中和，如鈣、鈉、鉀等，其中尤以鈣占重要分量，所以日常生活中以主角的位置出現。

鈣離子就是正離子，經常以游離不安定的狀態出現，就像年輕的單身漢那樣，一直在追女孩子，窺視著想要和有負離子的酸結合，酸與鈣一旦結合，就中性化，成為無害的物質，最後被排出體外。所以如果血液中鈣離子偏低，酸毒一直留在身體內成為酸性體質，當然，會使身體產生不良後果。

人畢竟是由細胞結合的生命體，而鈣離子不僅存在血液里面，如細胞的外液（就是充滿組織與組織之間的溶液）和體液里都有。不可思議的是在細胞的內液一點也找不到鈣離子的蹤跡。取而代之的是在細胞內液里含有鎂，當鈣離子與鎂平衡時，細胞就活生生。但是，如果鈣離子減少，細胞內的鎂就會浸透到外，這也就是細胞的老化。

酸性體質是什麼原因造成的

好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，鹼性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物，麻煩也就在這個地方。

可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質多的就是鹼性食物，磷質多的就是酸性食物。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。

白米飯是典型酸性食物，以此為主食的中國人，如果沒有攝取相當量的鹼性食物，就容易變成酸性體質。尤其是近年來，工業發展而引起環境污染、果菜類的農藥污染、化學性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導致食物中的鈣也相對缺少。

此外還有一種酸性體質的原因，那就是都市人精神上的壓力反應。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境污染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過於緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。

如何預防和改善酸性體質

1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。

2、不吃消夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。

3、要吃早餐：人體在凌晨 4 ： 30 體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。

4、調整飲食結構，酸鹼食物的比例建議為 20 ∶ 80 。多喝鹼性離子水，少喝酸性水，如純凈、可樂等。如果體質偏酸性，可多實用鹼性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在於您平日的保健，多一分關心，將多一些健康。

常見食物的酸鹼性

1、強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

2、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4、弱鹼性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5、中鹼性食品：蘿卜乾、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

6、強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

推薦的鹼性食品——蘋果。“一天一蘋果，疾病遠離我”是人們熟知的健康口號。70％的疾病好發於酸性體質的人身上，而人們又多是酸性體質，蘋果可以改善酸性體質以維持人體的酸鹼平衡。蘋果是鹼性食品，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質（包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物），從而增強體力和抗病能力。研究分析表面，常吃蘋果有利於減肥，蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。

一般講來，酸性食物使肌膚衰弱，鹼性食物使皮膚健美。如果吃酸性食品過多時，血液酸度增高，全身血液的活動力遲緩，並有疲勞感覺。反之，鹼性食品可改善血液的狀態，全身有爽快感，能預防和治療皮膚薄弱者易產生的皮炎和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。

強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、薄腸、糖、餅乾、白糖等。

弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

強鹼性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄乾等。

弱鹼性食品：馬鈴薯、捲心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。

食用酸性食品，尤其是肉類，一定要同時食用充足的蔬菜，蔬菜中的鈣和鉀可中和肉類中的硫酸和磷酸。

另外，鈣能強化皮膚，能增強皮膚的抵抗力，消除過敏。鈣還能降低血管壁的通透性，可預防炎症的發生且具有治療作用。富含鈣的食品有牛乳、小魚、貝類、乾魚、海藻類等。

維生素C具有還原作用，能抑制色素的增加，使皮膚白皙，並能預防曬斑。富有維生素C的食品有檸檬、柑橘、西紅柿、草莓、蘿卜、捲心菜、油菜、蘋果、西瓜、黃瓜、香瓜等。

膚色白皙加上血色充足，才是皮膚健康美的標準，膚色不佳主要是貧血造成，所以，應食用含鐵多的食物，如櫻桃、菠菜、胡蘿卜、芝麻、紫菜、蠶豆、貝類、沙丁魚、乾魚等。綠茶含較多葉綠素和維生素C，能使膚色白皙，血色充足。

鹼性食品（鹼度）：（綠藻300.00）（海帶52.70）（蕃茄8.20）（菠菜8.10）（蔬果0.02）

酸性食品（酸度）：（蛋黃98.48）（乳酪78.71）（雞肉29.80）（豬肉11.20）（白米4.30）

多吃鹼性食品，可健腦益智，因為腦體液酸鹼度與智商有關。在腦體液酸鹼度允許範圍內，酸性偏高時，智商低；鹼性偏高時，智商高。為提高智商水平，要多吃鹼性食品，如蔬菜、水果、糙米和麥片等食物。同時這類食物含充足的無機鹽和維生素，對腦神經細胞的更新、調節起重要作用。

建議多吃：糙米、小米、黃豆、黑豆、面筋、腐竹、雞蛋、河蚌、魚肉、豬肝、糯米、豌豆苗、竹筍、蘑菇、發菜、紫菜、金針菜、海帶、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、薺菜、扁豆、藕、芋頭、酸棗、大棗、金桔、西紅柿、蘋果、柑桔、柚子、臍橙等及藻菌類，乾果類如：核桃、芝麻、花生、松子、杏仁、腰果、開心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等。