救命三合一鮮汁，是將紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯三樣打成汁，

陳月卿【留言回覆】紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯三合一鮮汁

留言內容【1】：

曾看過救命三合一鮮汁，是將紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯三樣打成汁，
據說療效非常好，似乎口碑也不錯。

可是我有幾個疑問
1.馬鈴薯據說不能生吃，因為表皮有毒素，天天吃長期下來有中毒的危機
2.有人說可以要將馬鈴薯削皮，避免毒素。可是又有人說馬鈴薯的營養都集中在表皮處，一削皮等於營養盡失
3.馬鈴薯有紅黃白的，哪一種營養成分最高呢?

究竟這個配方的果汁有沒有問題呢?
怎樣吃馬鈴薯才是最正確的?


我很早就聽說過救命三合一鮮汁，也曾經試打一陣子，但後來沒有持續，主要也是擔心馬鈴薯屬於澱粉類，應該煮熟後食用，再加上如果馬鈴薯發芽後，會在芽眼周圍產生一種劇烈毒素「龍葵素」，生吃之後會使人嘔吐、發冷，造成中毒，破壞紅血球。所以究竟這三合一鮮汁有無神奇功效，我並無親身體驗。如果你想試試看，可以試著把馬鈴薯和紅羅蔔煮熟後再加蘋果一起打，聽說滋味鮮甜，效果也不錯唷。馬鈴薯要連皮一起吃的話，最好選購有機的，但是如果皮發綠則表示已經放很久了，表皮才會因見光而轉成綠色。


有人說紅色、紫色的馬鈴薯多了可以抗氧化並防止眼睛疲勞的的「花青素」。但其實不同顏色的馬鈴薯營養價值是差不多的，一般比較會視料理方式去選用不同顏色的馬鈴薯，因為吃起來的口感也會不太相同。






【留言回覆】季節養生の秘密─春夏多蔬果，秋冬五榖根莖，一杯精力湯就搞定！

留言內容【1】：

按照您的書籍食譜 製作精力湯
幾乎改善了我多年困擾的健康問題 精神也變的比較好

想請教您有沒有 關於薏仁的精力湯食譜
因為聽說薏仁 有豐富的膳食纖維 加上 可以美白


當每次聽到朋友說精力湯幫助他們改善了健康，精神變更好，都使我很感動！

按照季節養生是中國古老的智慧，春夏應該多蔬果，秋冬多五榖根莖類。所以依現在的季節，可以用蒸熟的薏仁搭配蓮藕、芡實、白木耳…，最後放入生山藥和溫水一起打成濃稠的奶漿類精力湯喝。白木耳含有豐富的膠質，山藥、薏仁、芡實可健脾、補腎、去濕。秋天正是補肺的好時節，中醫典籍提到，白色入肺，這幾種食材都是白色，兼有強化呼吸系統、預防感冒的功能。山藥生食可以保留較多的酵素和雌激素，也可以到中藥店買乾的山藥，稱作淮山，把等量的薏仁和淮山用調理機打成粉加紅棗熬粥，可以補充氣血，也是不錯的選擇。另外，我書中提到的蓮子白木耳薏仁湯打成奶漿，可以補脾健胃也很棒唷!


其實精力湯沒有一定的材料限制。
蔬菜類、水果類、菇菌類、芽苗類、堅果類及全榖、全豆類都可添加，
所以在家不妨發揮創意調配出適合家人口味的精力湯。




【留言回覆】私房撇步Part.2 ─ 我也會做南瓜派！

留言內容【1】：

我有照著您食譜裡的步驟跟材料做南瓜派，
但是做出來的派裡面卻是軟軟爛爛的，
表面已經是焦黃的狀態了，但是裡面好像沒有成型...

想請問該如何做才能成功呢？


月卿私房菜小撇步Part. 2！
如何製作一道老少咸宜的點心─南瓜派，請看以下月卿的私房小撇步：

首先，介紹一下食材部分：
　1. 南瓜 600g　／　2. 腰果 50g　／　3. 水 100cc
　4. 紅糖 3大匙　／　5. 鹽 1/2茶匙　／　6. 玉米粉 2大匙
　7. 大豆胜肽 2大匙　／　8. 碎餅乾 1米杯　／　9. 芝麻醬 4大匙

【作法】
1. 派皮：將壓碎的餅乾1米杯、4大匙芝麻醬放入調理機打勻後，倒入模型內均勻鋪平。
2. 內餡：將有機南瓜用刷子洗淨，沏成4塊，放入電鍋內鍋，外鍋放1杯水蒸熟。
3. 將南瓜、腰果、紅糖、鹽、玉米粉、大豆胜肽放入調理機打勻。
4. 把打好的材料填入以鋪好派皮的模型中抹平表面。
5. 將南瓜派放入預熱烤箱180度，烤約40~50分鐘，就完成了營養美味的南瓜派。

【小撇步】
1.食譜中南瓜600g係連皮帶子蒸熟後的重量。
2.有關南瓜派餡料軟爛問題可能原因有：
　＊南瓜品種本土種瘦長型－水分較多適合煮、炒如南瓜濃湯、金瓜米粉等料理；進口品種扁圓型－水分較少適合烘焙製作。
　＊食譜中大豆胜肽除提供蛋白質外並有吸水作用可酌量增加或玉米粉增加2湯匙。
　＊本食譜南瓜派盤模型為8吋約20公分模型，派餡厚度約3公分如餡料太多水分不易蒸發易產生軟情形。

【叮嚀】
＊南瓜皮含豐富多酚，可防癌抗老。南瓜子含有豐富的鋅，男性雄激素的合成需要新這種礦物質，所以南瓜子，可防治攝護腺肥大。千萬別把這兩寶丟囉！
＊碎餅乾可用消化餅乾，做出來的派皮非常好吃。
＊更多的南瓜料理：南瓜柳橙豆漿／南瓜腰果精力湯／南瓜濃湯






【留言回覆】私房撇步Part.1 ─ 自製堅果醬

留言內容【1】：

很喜歡杏仁醬...
但是做的時候常常會當機攪拌不動，請問調理機的速度要如何掌控呢?


留言內容【2】：

請問像芝麻還有堅果類的食材,是否先炒過或是烤過還是生的就可以使用了呢?


留言內容【3】：

我按照全食物密碼作杏仁醬,書中材料只有杏仁果及冰糖,
怕機器過熱,以低速運轉斷斷續續打了好一陣子,(我有稍做攪伴),
卻只有粉狀,並不是醬的模樣.而且Vita機器突然就不運轉了?


自製堅果醬不但健康且養生，但初次嘗試時，難免過程中會遇到一些小問題唷！
如何製作“尚天然”的自製堅果醬，請看以下月卿的私房小撇步：


首先，打堅果醬的食材如芝麻、杏仁果等，務必要經過低溫烘焙或烤熟的。
烘培的熟度是很重要的關鍵，未烘焙的堅果是無法打出油脂的。
若要辨認杏仁果的熟度，在烘培後可先隨意挑選其中一顆咬一半，
咬開後看看是乳白色或是淡褐色，呈現淡褐色才是最佳的烘焙程度。

接著把處理過的食材放入Vita-Mix TNC全營養調理機，
機器操作步驟依序為：啟動電源→中間調速鈕由1轉至10→啟動高速
使用調理機打醬務必要啟動高速，並使用攪拌棒協助擠壓，將食材由四邊角落往中央推擠。

因為高速運作才能有效釋放堅果內的油脂；假若使用低速調理，反而會使油脂釋放不完全，
且時間過久馬達因為不正常的操作而導致溫度上升，機器的溫控保護裝置就會開啟，造成停機。

按照以上的方法，即能完成濃、醇、香、且健康又美味的自製堅果醬。
此外，打好的堅果醬還能用以製做成其他美味的餐點或佐醬，如：涼麵醬、芝麻冰沙等，
非常方便，重要的是真的非常好吃又天然唷！